Ya se nota mucho el calorcito y apetecen alimentos que nos refresquen. El pasado mes me he estado preparando esta ensalada casi a diario. Está llena de antioxidantes y grasas saludables. Puedes incluir más ingredientes si lo deseas.

Ingredientes

• Kale en abundancia
• 6-8 fresas
• 1 aguacate pequeño
• brotes (de alfalfa, remolacha, cebolla, lo que quieras)
• 100 gramos de tofu (opcional)
• un puñado de anacardos crudos
• levadura de cerveza
• aceite de oliva
• sal

Instrucciones

1. Lava el kale, sécalo y masajéalo con aceite de oliva.
2. Sumerge en agua los anacardos durante 15 minutos para facilitar la absorción de nutrientes y su digestión.
3. Corta en trocitos las fresas, aguacate y tofu y añádelo al kale.
4. Seca los anacardos, añádelos a la ensalada e incorpora levadura de cerveza y los brotes (al gusto).
5. Aliña la ensalada con más aceite y sal al gusto.